El Sofer, o escriba, escribe en pergaminos hechos con piel de animal. Es importante que la piel provenga de una especie de animal kosher, aunque no necesariamente sacrificada de manera kosher, y que por lo tanto esté muy limpia (libre de imperfecciones). El más suave escribe en trozos individuales de pergamino que luego se cosen. Esto se debe a que rara vez se borra: un error y todo se desecha. Por lo tanto, es mucho más fácil descartar un pequeño pergamino de, digamos, unos pocos miles de palabras, que los últimos años de los Cinco Libros en su totalidad, ¡menos tres palabras! Más relevante, quizás, es que no existe un animal del que se puedan extraer unos 50 metros de pergamino, por lo que hay que coser las hojas.
La verdad es que el pergamino no se tira, sino que se entierra en una ceremonia. Esto se debe a que es probable que el segmento contenga el nombre de Dios, que nunca debe desecharse y, por lo tanto, se coloca en una cápsula donde envejece (los rollos en sí también tienen gran importancia y, por lo tanto, deben cuidarse de todos modos).
Una vez que se han cosido todos los segmentos, se deben agregar bobinadoras. Hay dos enrolladores o rodillos alrededor de los cuales se enrolla el rollo. Antes de leer cualquier sección, el pergamino se coloca en el lugar correcto.
Una vez que se han agregado los rodillos, realmente nace un rollo de Sefer Torá.
Para proteger el pergamino de daños, generalmente se coloca en una cubierta, con una coraza encima para recordarnos las placas de bestias que usaban los Cohanim, los sacerdotes, en días pasados. También hay una Yod, o mano, que se utiliza como puntero al leer el Sefer Torá, ya que no se debe tocar el pergamino.
A cada judío se le ordena escribir un pergamino una vez en su vida. Ya sea por incapacidad para completar tal tarea, o por pura pereza o falta de voluntad, la mayoría de las personas encargan a un Sofer que les escriba el pergamino. El Sofer dejará en blanco la menor palabra, o incluso la última letra de la última palabra, y la persona que le encarga tradicionalmente la completará.