Shejitá es el sacrificio de animales para alimento en las formas establecidas por la Torá. Es imprescindible que el animal no sienta dolor durante el proceso, ni se alarme de ningún modo. El proceso real lo realiza un Shochet, un hombre que entrena durante varios años. El shojet toma un cuchillo afilado desde la última vez que se usó y corta la vena yugular del animal y las demás que la rodean y que transmiten el dolor. El shochet está entrenado para hacer esto con tal velocidad y precisión que el animal no sienta dolor. Se le permite sangrar (sin que sepa que está pasando algo), hasta el punto en que se siente cansado y luego muere.
Luego se examina al animal para detectar enfermedades y cualquier parte enferma se descarta inmediatamente.