O Sofer, ou escriba, escreve em pergaminhos feitos de pele de animal. É importante que a pele venha de uma espécie de animal kosher, embora não necessariamente morta de forma kosher, e que seja, portanto, muito limpa (livre de manchas). O sofer escreve em pedaços individuais de pergaminho que são então costurados. Isso ocorre porque raramente há apagamento - um erro e tudo é jogado fora. Assim, um pequeno pergaminho de, digamos, alguns milhares de palavras, é muito mais fácil de descartar do que os últimos anos dos Cinco Livros na totalidade, menos três palavras! Mais relevante, talvez, é que não existe um animal do qual se possam extrair cerca de 50 metros de pergaminho, pelo que os lençóis têm de ser cosidos uns aos outros.
Na verdade, o pergaminho não é jogado fora, mas enterrado em uma cerimônia. Isso ocorre porque o segmento contém o nome de D'us, que nunca deve ser jogado fora e, portanto, é colocado em uma cápsula onde envelhece (os próprios pergaminhos também têm grande importância e devem, portanto, ser cuidados de qualquer maneira).
Depois que todos os segmentos estiverem costurados, os enroladores deverão ser adicionados. Existem dois enroladores, ou rolos, em torno dos quais o pergaminho é enrolado. Antes de qualquer seção ser lida, o pergaminho é colocado no lugar certo.
Uma vez que os rolos tenham sido adicionados, um rolo do Sefer Torá realmente nasce.
Para proteger o pergaminho de danos, ele geralmente é colocado em uma capa, com uma couraça para nos lembrar das placas de besta usadas pelos Cohanim, os sacerdotes, em tempos passados. Há também um Yod, ou mão, que é usado como ponteiro ao ler o Sefer Torá, já que não se deve tocar no pergaminho.
Todo judeu é ordenado a escrever um pergaminho uma vez na vida. Seja por incapacidade de completar tal tarefa, seja por pura preguiça ou falta de vontade, a maioria das pessoas contrata um Sofer para escrever o pergaminho para elas. O Sofer deixará a menor palavra, ou talvez até a última letra da última palavra em branco, e a pessoa que o contrata tradicionalmente preencherá.