Shechitá é o abate de animais para alimentação nos moldes estabelecidos pela Torá. É imprescindível que o animal não sinta dor durante o processo e não se assuste de forma alguma. O processo real é realizado por um Shochet, um homem que treina há vários anos. O shochet pega uma faca afiada desde a última vez que foi usada e corta a veia jugular do animal e as demais que a circundam e que carregam a dor. O shochet é treinado para fazer isso com tanta velocidade e precisão que o animal não sente dor. É permitido sangrar (sem saber que algo está acontecendo) - até o ponto em que se sente cansado e depois morre.
O animal é então verificado quanto a doenças e quaisquer partes doentes são imediatamente descartadas.