Il Sofer, o scriba, scrive su rotoli realizzati con pelle di animale. È importante che la pelle provenga da una specie animale kosher, anche se non necessariamente uccisa kosher, e che sia quindi molto pulita (priva di imperfezioni). Il sofer scrive su singoli pezzi di pergamena che vengono poi cuciti insieme. Questo perché raramente si cancella: un errore e tutto viene buttato via. Quindi, una piccola pergamena di, diciamo, poche migliaia di parole, è molto più facile da scartare rispetto agli ultimi anni dei Cinque Libri nella loro totalità, meno tre parole! Più rilevante, forse, è che non esiste un animale da cui si possano estrarre circa 50 metri di pergamena, quindi i fogli devono essere cuciti insieme.
A dire il vero la pergamena non viene buttata via, ma viene sepolta con una cerimonia. Questo perché il segmento è come contenere il nome di Dio, che non è mai da buttare via, e viene quindi posto in una capsula dove invecchia (anche i rotoli stessi hanno una grande importanza e quindi vanno comunque curati).
Una volta che i segmenti sono stati cuciti tutti insieme, è necessario aggiungere gli avvolgitori. Ci sono due avvolgitori, o rulli, attorno ai quali è avvolto il rotolo. Prima che venga letta qualsiasi sezione, la pergamena viene arrotolata nel posto giusto.
Una volta aggiunti i rulli, nasce veramente un rotolo del Sefer Torah.
Per proteggere il rotolo da eventuali danni, di solito viene posto in una copertura, con sopra una corazza per ricordarci le corazze indossate dai Cohanim, i sacerdoti, nei tempi passati. C'è anche uno Yod, o mano, che viene utilizzato come puntatore durante la lettura del Sefer Torah, poiché non è previsto che tu tocchi la pergamena.
Ad ogni ebreo viene comandato di scrivere un rotolo una volta nella vita. Che sia per l'incapacità di portare a termine un compito del genere, o per pura pigrizia o mancanza di volontà, la maggior parte delle persone incarica un Sofer di scrivere la pergamena per loro. Il Sofer lascerà vuota la minima parola, o forse anche l'ultima lettera dell'ultima parola, e la persona che lo incarica tradizionalmente la riempirà.