La Shechitah è la macellazione degli animali a scopo alimentare secondo le modalità stabilite dalla Torah. È fondamentale che l'animale non senta dolore durante il processo e non si allarma in alcun modo. Il processo vero e proprio viene eseguito da uno Shochet, un uomo che si allena per diversi anni. Lo shochet prende un coltello affilato dall'ultima volta che è stato utilizzato e taglia la vena giugulare dell'animale e le altre che la circondano e che portano il dolore. Lo shochet è addestrato a farlo con tale velocità e precisione che l'animale non avverte dolore. Gli è permesso sanguinare (senza che si accorga che sta succedendo qualcosa) - fino al punto in cui si sente stanco e poi muore.
L'animale viene quindi controllato per eventuali malattie e tutte le parti malate vengono immediatamente scartate.