La Shechitah est l'abattage d'animaux pour se nourrir selon les modalités établies par la Torah. Il est impératif que l’animal ne ressente aucune douleur pendant le processus et ne soit en aucun cas alarmé. Le processus lui-même est effectué par un Shochet, un homme qui s'entraîne pendant plusieurs années. Le shochet prend un couteau aiguisé depuis la dernière utilisation et coupe la veine jugulaire de l'animal, ainsi que les autres veines qui l'entourent et qui portent la douleur. Le Shochet est entraîné pour le faire avec une telle rapidité et précision que l'animal ne ressent pas de douleur. On lui permet de saigner (sans qu'il sache que quelque chose se passe) - jusqu'au point où il se sent fatigué et meurt.
L'animal est ensuite examiné pour détecter toute maladie et toutes les parties malades sont immédiatement jetées.