Les animaux qui vivent sur terre doivent ruminer et avoir le sabot fendu. Cela signifie que les bovins, les moutons, les cerfs et les chèvres sont casher, alors que les porcs et les chevaux le sont. Un animal qui rampe sur la Terre, par exemple un serpent, n'est pas non plus casher, tout comme la charogne.
Les animaux doivent être tués conformément aux lois de Shechita, donc un mouton tué par toute autre méthode n'est pas casher.
La viande doit également être casher avant d'être consommée - un processus de nettoyage à la maison pour l'éliminer de l'excès de sang. Le sang n’est pas casher car il symbolise la vie. Le processus de kashering consiste à tremper et saler la viande.